美国精酿酒厂巡礼(6)–新英格兰地区(下)

转载 螂王啤酒漫谈  2019-05-07 17:58  阅读 202 次

作为美国距离欧洲大陆最近的地区,同时也是欧洲殖民历史最长的地区,新英格兰六州是美洲大陆受欧洲文化影响最深远的地区。由于最早的北美大陆殖民者大多来自嗜好啤酒的国家,比如荷兰和英国,所以新英格兰的居民在骨子里有着对啤酒疯狂的热爱,在美国酿酒师协会(brewers association)的统计中,去年美国平均每10万人拥有的酒厂数量排名第一的州就是新英格兰地区的Vermont州--这个面积只有不到两个北京大的小州每十万可合法饮酒的21岁以上成年人拥有8.6个酒厂,而且这个州不仅仅酒厂数量多,质量更是惊人,Alchemist,Hill farmstead,Lawson等诸多牛厂都是来自这个州。

在美国的精酿版图中,很多传统的新英格兰酒厂都有着非常鲜明的欧洲风格的印记,有的酒厂甚至固执地只生产比利时风格的酒款。而另一方面,受到美国西海岸酒厂精酿革命的冲击,不少新兴的新英格兰地区的酒厂在欧洲传统风格和新世界风格之间找到了完美的平衡点,创造出了无数具有颠覆性的“新欧洲”风格的酒款。

在这篇文章里,我会介绍5家新英格兰地区的酒厂。他们并不以典型意义上的“美式”风格的酒款著称,而是立足于发扬和颠覆欧洲的传统酒款--也许这才是真正意义的“美式”风格吧。

1. Boston Beer Company(波士顿啤酒公司)

说起Boston Beer Company可能没有多少人会知道这个公司,可是如果提到他们公司唯一的产品Samuel Adams,在美国可能即使不是啤酒爱好者也都会知道这个品牌。Samuel Adams连续多年都是美国销售量第一的精酿啤酒品牌,所以Samuel Adams几乎成了美国精酿的一个代言人。

波士顿啤酒公司成立于1984年,创始人Jim Koch是哈佛大学的高材生,毕业于哈佛大学法学院,并拥有MBA学位,在创业之前Jim就职于著名的波士顿咨询集团(Boston Consulting Group,BCG)。Jim的祖上也是酿酒人,他的高祖父留下的一张纸改变了Jim的命运,也改变了美国的精酿历史,这张纸记录了一款传统欧洲拉格--维也纳琥珀拉格的配方,根据这个配方Jim创造了美国精酿历史上具有传奇色彩的酒款--Boston Lager。在Jim Koch创建了波士顿啤酒公司以后,决定以波士顿的传奇英雄Samuel Adams作为他们的啤酒品牌,于是在1985年三月的波士顿爱国者日(就是现在大名鼎鼎的波士顿马拉松日),Samuel Adams的第一款酒--Samuel Adams Boston Lager正式面世了,仅仅六周之后,在当年的美国啤酒节(Great American Beer Festival,GABF)上,Samuel Adams Boston Lager被评选为美国最好的啤酒,美国精酿历史从此进入了Samuel Adams时代。

美国精酿酒厂巡礼(6)--新英格兰地区(下)

Samuel Adams Boston Lager (图片来自螂王新浪博客)

在Boston lager之后,Samuel Adams早期的其他产品也都是以欧洲传统风格为模板,尤其是英式风格酿造得尤其出色--他们的Irish red,Boston ale,cream stout,latitude IPA等英伦风格的酒款都受到了啤酒爱好者的好评。然而,真正让世界各地酒鬼们继Boston lager之后第二次感受到Samuel Adams魅力的是另一款疯狂的酒--Utopias(乌托邦)。波士顿啤酒公司在2002年推出的这款限量版American Strong Ale在主发酵之后,经过威士忌桶,干邑桶,波特桶或者雪莉桶陈酿而成,酒精度高达24% ABV(不同年份酒精度不同,有的年份会达到27% ABV),目前仍然是不经过后处理(比如冷冻浓缩)的啤酒里酒精度最高的一款酒。 由于特殊的酿造工艺,优异的品饮体验,以及每年只有不到1万瓶的产量,Utopias从诞生以来一直都是世界上价格最高的啤酒之一,在美国本土,普通版本的Utopias要卖到超过100美元,10周年纪念版的更是售价高达300美元。

美国精酿酒厂巡礼(6)--新英格兰地区(下)

Samuel Adams Utopias(图片来网络)

在美国精酿运动开展之后的几十年里,虽然有无数的传奇酒厂和优秀酒款登上了历史舞台,但是波士顿啤酒公司和他们的Samuel Adams啤酒仍然是无数入门者和轻口味啤酒爱好者的首选,他们的底蕴和无数的经典仍然激发着无数酿酒师的灵感。

2. Hill Farmstead酒厂

最近5年来,美国各地涌现出了无数的小型精酿酒厂,但是说到风头最强劲,最受精酿爱好者追捧的酒厂,位于Vermont州的Hill Farmstead酒厂无疑是最有力的候选者。这家成立于2010年的酒厂在2011年ratebeer的世界最佳新秀酒厂的评选中就荣获冠军, 之后他们更加一发不可收拾,在ratebeer世界最佳酒厂的评选中,Hill farmstead的排名一路攀升,连续四年进入前十,最近三年更是连续进入前三名,在2013年和2015年的评选中获得冠军,2014年获得亚军。

和波士顿啤酒公司的创始人Jim Koch一样,Hill Farmstead酒厂的创始人Shaun Hill的祖辈也是酒类从业者,他的曾曾曾祖父曾经在Vermont拥有一家酒吧,Hill Farmstead酒厂的酒标就是来自200多年前Shaun Hill的祖先Aaron Hill开的酒馆的标志。和Jim Koch不同的是,Shaun Hill没有祖上留下的配方,他酿酒的启蒙是高中做过的一个科学小课题,后来Shaun在大学期间开设了家酿俱乐部,大学毕业以后他又远赴丹麦学习酿酒,之后回到Vermont建立了Hill Farmstead酒厂。也许Shaun是个家族观念非常强的人,他们的很多酒都是以Shaun Hill的祖先的名字命名。

也许是在欧洲游历的经验使Shaun Hill对欧洲风格的酒款有着更加深刻的理解,Shaun Hill并不像其他Vermont的酿酒师一样那么疯狂于酿造美式风格的酒款。虽然他们最早成名,也是最受追捧的是两款美式酒:double IPA--Abner,和美式porter--Everett;但是他们的欧洲风格的saison始终是他们的主力酒款--从酒厂创建初期的Arthur,Anna,到12年出品的Ann,再到去年新推出的Flora Plum,Hill Farmstead酒厂产品线上超过20款的saison几乎每款都是新世界saison中的标杆--他们的saison从传统欧洲风格的saison到美式特征明显的过桶saison应有尽有,可以说Hill Farmstead酒厂是美国玩saison最出色的一家酒厂,而在beeradvocate上超过6000款saison中,Hill Farmstead的葡萄酒桶陈酿saison--Ann排名第一。

美国精酿酒厂巡礼(6)--新英格兰地区(下)

Beeradvocate上世界排名第一的saison--Ann(图片来自网络)

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Beeradvocate上世界排名第二的美式porter--Everett(图片来自网络)

3. Allagash酒厂

位于美国东北部缅因州Portland的Allagash酒厂在美国的精酿界是个非常独特的存在。这家成立于1994年的酒厂从建厂的第一天起到现在只生产比利时风格的啤酒,到目前为止这家酒厂成立已经超过20年,他们没有生产过一款美式IPA,pale ale,stout这些北美大陆最流行的酒款。在目前的美国精酿界,Allagash酒厂可以说是新比利时风格最杰出的代表,他们的酒从最简单的比利时小麦到复杂的酸啤都有着极高的水准,和正宗的比利时经典相比也丝毫不逊色。他们的第一款酒--Allagash White--一款经典的比利时风格的小麦啤酒,从一问世就获得了美国酒鬼们的好评,获奖无数,也奠定了Allagash酒厂在精酿界的地位。

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Allagash white(图片来自网络)

除了传承比利时的经典之外,Allagash作为一家在新世界精酿运动风潮下诞生成长的酒厂,超越和颠覆传统似乎是被写进基因序列里的。他们在2004年 推出的波本桶陈酿的比利时三料--curieux就是一款具有颠覆意义的酒。在10年前,过桶的酒款大多是imperial stout这些深色酒款,而把浅色酒过桶这在当时绝对是一个疯狂的想法。而这个想法的出现其实是个小意外。在2003年11月份,Allagash酿了一 批三料,由于当时美国并不生产带有软木塞的比利时风格啤酒瓶,所以Allagash必须从法国进口这些瓶子来装瓶,而当时他们的这些瓶子在入关的时候遇到 了些麻烦,有一个包装的瓶子被海关扣留了。这样一来,Allagash的这批三料就有大概150加仑的酒无法装瓶,本来出现这种情况这150加仑的酒会被 倒掉,而恰巧在这批酒装瓶的前两周Allagash进了一些波本桶,打算做一些过桶的Belgian dark ale试验,于是Allagash的创始人兼主酿师Rod Tod决定把这150加仑剩下的三料灌到波本桶中陈酿看看会发生什么。而在装桶之后几天,由于装桶装得过满,有一桶酒从桶里喷了出来,Rod Tod尝了一下居然非常美味,于是世界上第一款波本桶陈酿的比利时三料就在第二年问世了。

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Allagash Curieux(图片来自螂王新浪博客

4. Jack's Abby酒厂

位于马萨诸塞州的Jack's abby酒厂在美国精酿界是个非常独特的存在,这个成立于2011年的小酒厂只是用拉格酵母,只生产拉格啤酒。

自从20世纪70年代美国精酿运动爆发以 来,很多精酿爱好者甚至酿酒师都不自觉地认为艾尔啤酒才是精酿啤酒的代表,而拉格则是工业啤酒的符号。在美国的各大精酿酒厂中,拉格啤酒可谓凤毛麟角。可是随着精酿文化的发展和酿酒人们不断的思考(不仅仅是对配方和工艺的思考,更包括了对啤酒文化的重新理解和认识),很多人提出了这些问题:为什么我们可以包容各种奇葩的原料,反而对拉格酵母如此的敌视呢?很多酒款,比如要突出麦芽特征的stout,porter;或者要突出酒花风格的淡色啤酒(pale ale或者IPA)为什么一定非艾尔酵母不可呢?使用更加干净单纯的拉格酵母岂不是更能够表现出麦芽或者酒花的特征?于是,随着对这些问题的思考,在最近十年不少拉格精酿逐渐出现在市场上,尤其是灵感来源于IPA的IPL啤酒更是出现了不少精品,比如Founders的Dissenter Imperial IPL,the bruery酒厂酿造的humulus lager等等。而精于酿造拉格的Jack's Abby酒厂更是酿造IPL的顶级酒厂。他们的IPL--hoponius union和double IPL--mass rising都是屡获大奖的名酒,也是精酿爱好者心目中IPL的标杆。除了IPL以外,Jack's abby以拉格酵母酿造的Baltic porter,以及传统的德国拉格风格啤酒schwarzbier, rauchbier, oktoberfest, doppelbock都有着非常出色的表现,在美国都有着很多的拥趸。

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Jack's abby Mass Rising double IPL(图片来自螂王新浪博客

5. Spencer酒厂

修道院啤酒几乎是每个酒鬼心中的圣殿--不仅仅是由于修道院啤酒有着严苛的标准,每个修道院都有着传奇的故事,以及每款修道院啤酒都有着顶级的味道,更主 要的原因是每款修道院啤酒都凝结着着酿酒人对啤酒的专注和热爱。目前全世界一共有十一家正式授权的修道院酒厂(不包括法国的Mont des Cats酒厂),其中有十家在欧洲(6家在比利时,2家在荷 兰,1家在奥地利,1家在意大利),只有一家在美国。这唯一一家来自欧洲以外的修道院酒厂就是位于美国马萨诸塞州St. Joseph修道院的Spencer酒厂。

St. Joseph修道院创建于1950年,从创建开始他们就一直生产果酱和果冻维持修道院的基本开销。一直到了2010年左右,由于修道院的规模逐渐扩大,修道院的僧侣们需要更多的资金来维持生计,于是他们开始筹划开办酒厂。在经过了去周围的精酿酒厂接受培训以及两次欧洲修道院酒厂的访问之后,St. Joseph修道院的僧侣们在2013年建立了Spencer trappist brewery。在经过了大概20批左右的尝试和配方调整之后,他们终于向市场投放了他们的第一款也是当时他们唯一的一款酒:spencer trappist ale--一款Belgian pale ale。这款比利时风味非常浓郁的修道院啤酒也成为了欧洲以外第一款trappist修道院啤酒。在之后的两年里,Spencer酒厂的生产线上只有这一款酒,直到2015年下半年,Spencer的其他酒款才陆续问世,包括一款限量版的比利时风格holiday ale,以及另外两款美式风格的酒:没错--一款IPA,一款imperial stout,于是在trappist修道院啤酒几百年的历史中,第一次出现了美式的IPA和stout。

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Spencer trappist ale(图片来自螂王新浪博客)

除了以上介绍的五家酒厂以及上一篇介绍的四家酒厂以外,美国新英格兰地区还有很多非常有特色的小酒厂,比如马萨诸塞的Clown shoes酒厂,佛蒙特的Lawson酒厂,康涅狄格的New England酒厂等等,这里就不一一介绍了。

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