同一鱼类的不同菜系烹饪方法,一个酸甜,一个麻辣!

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发表于 2018-12-25 18:14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:同一鱼类的不同菜系烹饪方法,一个酸甜,一个麻辣!
/ v2 Z4 w6 C: c            我们说不同菜系最显著的特点就是口味不同,即便是同一食菜,也有着不同用料。$ G8 u0 H; x8 W7 G6 N
就拿常见食材草鱼说吧,浙菜与川菜在其做法上就有着明显的不同。
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# c& N% n; i! W) k2 ]2 Y9 r6 C 浙菜佳肴自美,特色独具,其中西湖醋鱼就是典型的代表之一。
" M5 h! z$ y% [6 S3 U) A2 } 西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。! g+ r- `8 \, s; [& E' K) v" X% f

3 P7 l1 v2 M7 ~ 然在川菜中,草鱼的口感确是传统的麻辣鲜香。
6 y8 _4 o' e! `, _7 N6 \4 O) Y 在川菜鱼的制作中,比较有代表特点的是青花椒烤鱼,青花椒的使用在增加麻口感的同时使得鱼肉更加的鲜香。
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我们也注意到,近年来,全国各地的川菜烤鱼馆子开店数量逐年增加。: A% r. U( ?& i, K- b2 E3 L8 `9 }( n' @
这种趋势也看出川菜口味的受欢迎程度,在吃过的川菜烤鱼馆子中。鱼的门青花椒烤鱼算是比较正宗的了。) L' H/ W2 N2 B( |1 N# T

, t$ a3 [  O% V) o1 `7 S1 b 先烤后炖的烹饪技术看出了这道菜制作工艺的复杂。成菜后的青花椒烤鱼外酥里嫩,变炖边吃,使得浓香的汤汁更容易浸透肉身,细品之下,经青花椒浸透的鱼肉更加的飘香四溢!

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